Spätzlekäse

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On 25.11.2020
Last modified:25.11.2020

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Wenn der Teig z. Für das Bärlauchpesto die Bärlauchblätter gründlich waschen, in feine Streifen schneiden und mit dem Olivenöl pürieren. Den Parmesan unterrühren.

Nun das Bärlauchpesto unterrühren und den Teig Alles gut mit dem Mixer schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig einige Zeit ruhen lassen.

Währenddessen das Gemüse vorbere. Das Mehl in eine Schüssel sieben, Eier aufschlagen und dazu geben. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft.

Mit einem Spätzlehobel portionsweise i. Die Zwiebel schälen und hacken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Becher Sahne hinzugeben und etwas verdünsten lassen.

Abseihen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln in Fett bräunen. Bei der klassischen Art der Herstellung wird ein Spätzlesbrett verwendet und der feuchte Teig ins Kochwasser geschabt.

Bei Massenproduktion wird der Teig entweder durch Lochbleche gedrückt oder er tropft durch diese Bleche ins Kochbad. Spätzle ist in der hier verwendeten Bedeutung ein Pluralwort.

Jahrhundert belegt. Im Raum Hohenlohe werden sie mit der fränkischen Verkleinerungssilbe -lich Spätzlich genannt, [3] in der Schweiz und im Markgräflerland Spätzli oder Chnöpfli und im niederalemannischen Raum Knepfli.

Im nördlichen Österreich werden Spätzle als Nockerln [4] bezeichnet etwa auch in der Zubereitungsform Eiernockerl ; in Kärnten und Tirol werden auch Teigtaschen als Nocken bezeichnet.

Der Name bezieht sich wahrscheinlich auf die Form der Spätzle im Jahrhundert, die mit Spatzen verglichen wurde. Je nach Form wird in einigen Regionen zwischen Spätzle die Länge übersteigt den Durchmesser um mehr als das Vierfache und Knöpfle das Verhältnis von Länge zu Durchmesser liegt unter zwei unterschieden.

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