Risulta inoltre sconsigliato l'uso di legni ammuffiti e umidi. Tra le innumerevoli componenti del fumo, variabili anche in base alla legna utilizzata, ricordiamo la formaldeide, i composti fenolici e gli acidi alifatici da formico a caproico , che esercitano un'azione conservante, ulteriormente esaltata dalla disidratazione e dal riscaldamento dell'alimento.

Problemi con la riproduzione del video? Ricarica il video da youtube. Tra le varie sostanze presenti nel fumo, ovviamente, ne esistono anche di nocive, come i policiclici aromatici sostanze oncogene , tra cui il benzo a pirene ed il benzo a antracene.

Lavorati-Affumicati Lago Vivo esegue l'affumicatura dei suoi prodotti secondo gli antichi metodi della tradizione, utilizzando segatura di legno di faggio.

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Filetti di Trota affumicati a Caldo in parti da gr. Se necessario, bagna la carne. In base alla ricetta che stai seguendo, potrebbe rivelarsi utile mantenere la carne umida.

Copri la carne, se necessario. Nella prima fase il sapore di affumicato penetra nelle fibre muscolari, nella seconda la carne aumenta la sua temperatura e in quella finale si forma una crosticina deliziosa.

Fai sempre riferimento alla ricetta che hai deciso di seguire. Durante la cottura si forma, proprio sotto la deliziosa crosticina esterna, un anello rosato.

Quando tagli il pezzo di carne e vedi questo anello, sei certo di avere fatto tutto come si deve. Previeni le infezioni batteriche.

Tieni pulita la zona di cottura e le tue mani. Evita le contaminazioni incrociate toccando oggetti cotti e crudi o usando utensili che sono stati in contatto con la carne cruda senza prima averli puliti.

Cucina la carne alla temperatura giusta. Conserva tutti gli alimenti in modo corretto. Evita di usare del legno trattato. Questo tipo di legno contiene tossine pericolose che possono entrare nella carne.

Puoi acquistare blocchetti, trucioli o segatura di legno specifico per affumicare la carne. Informazioni su questo wikiHow.

Co-redatto da:. Redazione di wikiHow. Categorie: Carne. In altre lingue English: Smoke Meat. Deutsch: Fleisch räuchern.

Bahasa Indonesia: Mengasapi Daging. This [ clarification needed ] is not necessarily true of cheeses called scamorza outside the EU [ citation needed ].

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Retrieved 31 May

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